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Supermarkt


Welches Eis für Ihre Warenauslage ?



Die Wahl des richtigen Eises ist von entscheidender Bedeutung für die Präsentation von frischen Waren, wie Fisch und Meeresfrüchten.

 

Auf Ihre Ware kommt es an:
Das Eis dient dazu:

  • den richtigen Hintergrund zu schaffen - eine weiße, leicht strukturierte Schicht aus Eis betont die Farben und die Form von Filets, ganzen Fischen oder Schalentieren.

  • eine Neigung der Auslage hin zum Kunden und eine Modellierung der Präsentationsfläche zu erlauben
  • den Fisch frisch, d.h. kalt, feucht und unbeschädigt zu halten

 

Das benötigte Eis muss daher eine Reihe von Eigenschaften besitzen:

  • die einzelnen Stücke sollen eine ansprechende Farbe und Form besitzen
  • es soll geeignet sein, die Auslage zu modellieren, d.h. es soll nicht verrutschen
  • es soll ausreichend Feuchtigkeit abgeben, um den Fisch frisch zu halten und Absonderungen wegzuspülen
  • es darf nicht zu kalt sein, damit es nicht am Fisch anfriert und keine Erfrierungen am Fisch entstehen
  • es muss sanft und ohne scharfe Kanten sein, um die Filets nicht zu verletzen
  • es soll lange halten, d.h. die Stücke müssen groß und dick genug sein, so dass nicht zu häufig nachvereist werden muss
  • es soll locker bleiben, ohne zusammenzufrieren; so bleibt das Aussehen über eine lange Zeit erhalten, und es werden Verletzungen des Fisches bei der Entnahme aus dem Eis vermieden.

Nicht zu vergessen: Sie müssen das Eisbett jeden Morgen neu erstellen. Das bedeutet: die wesentliche Menge des Eises muss morgens zur Verfügung stehen; es wird über Nacht produziert und in einem Speicher gelagert. Es ist deshalb besonders wichtig, dass das Eis bei Lagerhaltung nicht zusammenfriert.

Sowohl Brucheis als auch Scherbeneis werden für die Warenauslage in Supermärkten häufig eingesetzt. Allerdings besitzt Brucheis dabei mehr der geforderten Eigenschaften: mit seiner Temperatur von -0,5°C und den verschiedenen möglichen Körnungen vereint es Lagerfähigkeit, Sanftheit, Modellierbarkeit und lange Haltbarkeit.
Und das Aussehen des Brucheises für die Produktpräsentation ist herausragend.

 

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