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Supermercados y centros comerciales


¿Qué hielo es el más adecuado para exponer sus mercancías ?



La elección del hielo correcto es decisiva para la presentación de mercancías frescas, como pescado y marisco.

 

Lo importante es su mercancía
El hielo sirve para:

  • crear la base adecuada: una capa blanca ligeramente estructurada de hielo resalta los colores y la forma de los filetes, pescados enteros o crustáceos.

  • permitir una inclinación de la exposición hacia el cliente y una modelación de la superficie de presentación
  • mantener el pescado fresco, es decir, frío, húmedo e intacto

 

Por ello, el hielo debe tener una serie de propiedades:

  • los diferentes trozos deben tener un color y una forma atractivos
  • debe servir para modelar la exposición, es decir, no debe resbalar
  • debe desprender una humedad suficiente para mantener el pescado fresco y llevarse secreciones
  • no puede estar demasiado frío, para que no se adhiera al pescado y éste no se congele
  • debe ser blando y sin cantos afilados para no dañar los filetes
  • debe mantenerse por un tiempo prolongado, es decir, los trozos deben ser lo suficientemente grandes y gruesos como para no tener que añadir hielo con demasiada frecuencia
  • debe mantenerse suelto, sin apelmazarse; de este modo el aspecto se conserva por más tiempo y se evita dañar el pescado cuando se quita del hielo.

No hay que olvidar reconstruir la base de hielo cada mañana. Esto significa que la mayor parte del hielo debe estar disponible por la mañana; se produce durante la noche y se guarda en un silo. Por ello, es especialmente importante que el hielo no se apelmace durante el almacenamiento.

 

En los supermercados suele emplearse tanto hielo troceado como hielo en escamas para exponer la mercancía. Sin embargo, el hielo troceado posee más de las características necesarias: con su temperatura de -0,5°C y las diferentes granulaciones posibles reúne capacidad de almacenamiento, blandura, modelabilidad y larga durabilidad.
Y el aspecto del hielo troceado es excelente para presentar productos.

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