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Supermercados y centros comerciales


Información importante


Los costes


Los costes anuales totales de hielo en su expositor se componen de varias posiciones:

  • Costes de capital para la máquina de hielo / inversión (aprox. 25%)
  • Costes de servicio, p. ej. para electricidad y agua (aprox. 30%)
  • Costes de manipulación, p. ej. para palear, transportar y distribuir el hielo en el expositor (aprox. 40%)
  • Costes de mantenimiento (aprox. 5%)

Con una proporción del 40% en los costes anuales totales, el potencial de reducción de los costes de manipulación es especialmente elevado. Con los sistemas adecuados de distribución de hielo se puede ahorrar hasta un 50 o incluso un 75%. Al ahorrarse el trabajo de elaborar la base de hielo, sus trabajadores pueden dedicar todo su tiempo a diseñar la presentación de la mercancía.

 

Capacidad y temperaturas de servicio

La capacidad de producción de una máquina de hielo depende en gran parte de la temperatura ambiental y del agua.

Cada máquina tiene una potencia nominal para determinadas temperaturas indicadas. Así pues, en parte se indica la potencia con una temperatura ambiental de 10°C y una temperatura del agua de 10°C, en parte con 20°C / 15°C o también con 35°C / 25°C.

Cuanto más altas sean las temperaturas nominales de la máquina de hielo, más potente será.

 

En comparación con las temperaturas nominales, la potencia de producción de hielo disminuye aproximadamente en:

  • 1% para cada 1°C de más en la temperatura ambiente
  • 1,5% para cada 1°C de más en la temperatura del agua

 

Ejemplo

Una máquina de hielo con 1.000 kg/24 h producirá las cantidades siguientes con una temperatura ambiente real de 35°C y del agua de 25°C:

  • 1.000 kg,      si está indicada con una potencia nominal
                         a 35° ambiente / 25° agua
  • 700-800 kg,  si está indicada con una potencia nominal
                         a 20° ambiente / 15° agua
  • 500-600 kg,  si está indicada con una potencia nominal
                         a 10° ambiente / 10° agua

 

Asimismo, la calidad del hielo se reduce claramente con temperaturas superiores a las nominales. El hielo es acuoso, pastoso y se derrite con mayor rapidez

 

Cuando elija la máquina de hielo, procure que las temperaturas nominales equivalgan a la temperatura ambiente en el período más cálido. Pues, por experiencia, es en este período cuando más hielo de buena calidad necesita.

 

Higiene

La calidad higiénica del hielo debe equivaler a la del agua utilizada. Los controles bacteriológicos cada vez más numerosos aseguran el estándar higiénico en el sector de los supermercados.
Nuestras máquinas de hielo son adecuadas para este uso.

 

 

El usuario debe observar las reglas siguientes::

  • Elija una máquina de hielo con un diseño higiénico, accesorios inclusive
  • Limpie la máquina de hielo y el silo con regularidad (asegurar la accesibilidad a la máquina y al silo)
  • Siga las recomendaciones del fabricante y deje que un experto realice la limpieza y el mantenimiento en los plazos adecuados

 

Renovación del hielo

Por motivos higiénicos y ópticos, el hielo debería cambiarse cada día. Lo mejor es hacerlo al anochecer, de modo que por la mañana pueda elaborarse una base de hielo nueva.
He aquí algunas sugerencias para quitar el hielo del expositor:

 

  • Dejar que el hielo se derrita por la noche y quitar los restos por la mañana. Fácil, pero el expositor tiene que limpiarse por la mañana
  • Busque un expositor con un sistema de limpieza por agua caliente; pocos costes de manipulación pero elevados costes de energía
  • Quitar el hielo a mano (opcional: en un recipiente calentado); se requiere una limpieza inmediata del expositor, pero es el método más costoso

 

 

        


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