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Supermercados y centros comerciales


Planificación de proyectos



Cantidad de hielo necesaria
En primer lugar hay que calcular la cantidad de hielo que necesita el expositor. Para ello hay que tener en cuenta la superficie del expositor y la altura deseada del hielo (normalmente: 10-15 cm). A la derecha encontrará una calculadora que le ayudará a determinar la máquina de hielo necesaria para usted.
 
El resultado de la calculadora le permite elegir entre producir hielo con 1 ó 2 máquinas (estándar o doble) y, si es posible, entre la versión de 20° y la de 35°C (Explicación).
La calculadora considera que el hielo se renueva cada día, así como una cantidad determinada que se necesita para ir añadiendo hielo y para guardar el pescado por la noche.

Almacenamiento y transporte del hielo

 

Por la mañana hay que disponer de una gran cantidad de hielo para elaborar la base del expositor. Para obtenerlo, la máquina debería producir hielo tanto de día como de noche y almacenarlo en un silo (o carro de hielo) adecuado

 

Para garantizar la calidad del hielo incluso tras un almacenamiento prolongado, debe considerarse la capacidad de almacenamiento. Con una temperatura ideal de -0,5°C, el hielo troceado puede almacenarse durante un tiempo prolongado sin apelmazarse. El hielo en escamas, en cambio, se apelmaza al cabo de cierto tiempo. De este modo, se necesita una máquina más grande que produzca la misma cantidad de hielo en menos tiempo.

Por la mañana, el hielo debe llegar al expositor. Cuanto más hielo se necesite más debería centrarse la atención en el transporte de hielo. Póngase en contacto con nosotros, le asesoraremos encantados.

Los principales aspectos para elegir el almacenamiento y las soluciones de transporte correctas son:

 

  • ¿Cuánto hielo se necesita?
  • ¿En qué condiciones se almacena el hielo (cámara frigorífica)?
  • ¿Qué distancia hay entre el lugar de almacenamiento y el expositor?
  • ¿De cuánto espacio se dispone?
  • ¿Qué relación hay entre los costes de inversión y los costes de manipulación?

 

Emisión de calor y refrigeración

 

Las máquinas de hielo generan calor que se desprende por un condensador.
En este caso pueden considerarse las posibilidades siguientes:

  • Refrigeración por aire compacta: se requiere ventilación del local
  • Refrigeración por aire remota: condensador separado, colocación en el tejado, p. ej.
  • Refrigeración por agua compacta: para conectar a un circuito de agua de refrigeración
  • Preparador de hielo: para conectar a instalaciones frigoríficas existentes

 

Lugar de colocación de la máquina de hielo
 
Antes de decidir el lugar de colocación hay que aclarar los puntos siguientes:

  • El entorno del expositor
  • El sistema de almacenamiento y manipulación deseado
  • Ventilación
  • Limitaciones de espacio
  • Accesibilidad para la instalación, el servicio y la limpieza

No instale la máquina de hielo en cámaras frigoríficas, ya que emite calor que calentará la cámara. Lo mismo es válido para preparadores de hielo con condensador separado.
En una cámara frigorífica, incluso con una temperatura superior a 0°C, el vaporizador irradia aire refrigerado a menos de 0°C. Si este aire llega a la máquina de hielo o a la salida de hielo, la máquina podría congelarse, lo que provocaría fallos de producción y defectos en la máquina.

                                                                                                      más información


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