Supermercado hielo de ZIEGRA
El helado adecuado para sus necesidades de refrigeración

Hielo roto
Temperatura ideal del hielo de -0,5°C:
- Temperatura ideal del hielo de -0,5°C:
- Fácil manipulación
- Hielo siempre esponjoso y vertible para conservar pescados y mariscos.
- Ideal para exposición
- Fácil de moldear.
- Recongelación menos frecuente
- El hielo estándar o macro con un grosor de hasta 9,5 mm tiene una vida útil especialmente larga.
- Mejor conservación
- El hielo no está demasiado frío, por lo que el pescado conserva su color y sus escamas.
- Hielo de alta calidad
- El hielo está menos picado y no tiene bordes afilados.
- Mejor higiene
- Alto nivel de higiene gracias al sistema cerrado y al equipo automático de enjuague y limpieza.

Exposición de helados y productos
Presentación de alimentos
Tenemos la solución adecuada para la exposición de su supermercado.
Fabricado en Alemania:
- Máxima higiene
gracias a un circuito de agua cerrado y a las sencillas opciones de aclarado y limpieza. - Circuito de freón seguro
Sin piezas giratorias en el circuito de refrigeración - Control de calidad continuo en ZIEGRA
para una larga vida útil de la máquina - Gama completa de productos
hasta 10.000 kg / 24 h o 24.000 l / 24 h - Rendimiento garantizado
incluso a altas temperaturas ambiente - Garantía de piezas de repuesto
durante al menos 15 años
Presentación de alimentos con el helado ideal
Máquinas de hielo ZIEGRA: hielo para la presentación de sus productos
Los costes
Los costes anuales totales del hielo de su expositor se componen de varias partidas:
- Costes de capital para la máquina de hielo / inversión (aprox. 25%)
- Costes de explotación, por ejemplo de electricidad y agua (aprox. 30%)
- Costes de explotación, por ejemplo, para recoger, transportar y distribuir el hielo en el expositor (aprox. 40%)
- Costes de mantenimiento (aprox. 5%)
Con una cuota del 40% de los costes anuales totales, el potencial de reducción de los costes operativos es especialmente elevado. Con los sistemas de distribución de hielo adecuados, se puede ahorrar hasta un 50 o incluso un 75%. Al ahorrar tiempo de trabajo en la cama de hielo, sus empleados pueden concentrarse plenamente en el diseño de la presentación del producto.
Capacidad y temperaturas de funcionamiento
La capacidad de producción de una máquina de hielo depende en gran medida de las temperaturas ambiente y del agua.
Cada máquina tiene una capacidad nominal para determinadas temperaturas especificadas. Por ejemplo, a veces la capacidad se especifica a una temperatura ambiente de 10°C y una temperatura del agua de 10°C, otras veces a 20°C / 15°C o incluso a 35°C / 25°C.
- Cuanto más altas sean las temperaturas nominales de la máquina de hielo, más potente será.
- En comparación con las temperaturas nominales, la producción de hielo disminuye aprox:
- 1% por cada 1°C de aumento de la temperatura ambiente
- 1,5% por cada 1°C de aumento de la temperatura del agua
Ejemplo:
Una máquina de hielo de 1.000 kg/24h producirá las siguientes cantidades a 35°C reales de temperatura ambiente y 25°C de temperatura del agua:
1.000 kg si está especificada con una producción nominal a 35° ambiente / 25° agua
700-800 kg si se especifica con una capacidad nominal a 20° ambiente / 15° agua
500-600 kg si se especifica con una capacidad nominal a 10° ambiente / 10° agua
Además, la calidad del hielo disminuye considerablemente por encima de las temperaturas nominales. El hielo se vuelve aguado, granizado y se derrite muy rápidamente.Al seleccionar su máquina de hielo, asegúrese de que las temperaturas nominales corresponden a las temperaturas ambiente durante el periodo más cálido. La experiencia ha demostrado que es entonces cuando se necesita el hielo de mejor calidad.
Higiene
La calidad higiénica del helado debe corresponder a la del agua utilizada. Cada vez son más los controles bacteriológicos realizados por veterinarios que garantizan el estándar higiénico en la industria de los supermercados.
Nuestras máquinas de hielo son adecuadas para ello.
El usuario debe respetar las siguientes normas:
- Elija una máquina de hielo con un diseño higiénico, accesorios incluidos
- Limpiar la máquina de hielo y el depósito de almacenamiento con regularidad (garantizar la accesibilidad a la máquina y al depósito de almacenamiento)
- Siga las recomendaciones del fabricante y encargue a un experto la limpieza y el mantenimiento oportunos
Sustitución del hielo
Por razones de higiene y aspecto, el hielo debe sustituirse a diario. Por la noche es un buen momento para hacerlo, de modo que por la mañana se pueda colocar una capa de hielo nueva.
He aquí algunas sugerencias para retirar el hielo del expositor:
- Derrita el hielo durante la noche y retire el resto por la mañana. Es sencillo, pero hay que limpiar el expositor por la mañana.
- Busque un expositor con sistema de limpieza por agua caliente; apenas tiene costes de funcionamiento, pero sí de energía
- Retirada manual (opcional: en un contenedor)
¿Qué hielo para la presentación de sus productos?
Elegir el hielo adecuado es crucial para la presentación de productos frescos como el pescado y el marisco.
Todo depende de sus productos:
- El hielo sirve para
- crear el fondo adecuado: una capa de hielo blanca y ligeramente texturizada acentúa los colores y la forma de los filetes, pescados enteros o mariscos.
- una inclinación del expositor hacia el cliente y un modelado de la superficie de presentación para mantener el pescado fresco, es decir, frío, húmedo y sin daños.
Por lo tanto, el helado requerido debe tener una serie de características:
- las piezas individuales deben tener un color y una forma atractivos
- debe ser adecuado para modelar el expositor, es decir, no debe resbalar
- debe liberar suficiente humedad para mantener fresco el pescado y eliminar cualquier secreción
- no debe estar demasiado fría para que no se congele en el pez y provoque congelación
- debe ser suave y sin bordes afilados para no dañar los filetes
- debe conservarse durante mucho tiempo, es decir, los trozos deben ser lo suficientemente grandes y gruesos como para no tener que volver a congelarlos con demasiada frecuencia
- debe quedar suelto sin congelarse junto, para que el aspecto se mantenga durante mucho tiempo y se eviten lesiones en el pescado al sacarlo del hielo.
No lo olvides: tienes que crear una nueva cama de hielo cada mañana. Esto significa que la cantidad esencial de hielo debe estar disponible por la mañana; se produce durante la noche y se almacena en un depósito. Por eso es especialmente importante que el hielo no se congele durante el almacenamiento.
Tanto el hielo picado como el hielo en escamas se utilizan a menudo para exponer productos en los supermercados. Sin embargo, el hielo picado tiene más de las propiedades requeridas: con su temperatura de -0,5°C y los distintos tamaños de grano posibles, combina durabilidad, suavidad, moldeabilidad y larga vida útil.
Y el aspecto del hielo picado para la presentación de productos es excepcional
Cantidad de hielo necesaria
El primer paso es calcular la cantidad de hielo que necesita para su expositor. La superficie del expositor y la altura deseada del hielo son decisivas en este caso (normalmente: 10-15 cm). A la derecha encontrará una calculadora que le ayudará a determinar la máquina de hielo adecuada para sus necesidades de hielo.
El resultado de la calculadora le ofrece la posibilidad de elegir entre la producción de hielo en 1 o 2 máquinas (estándar o doble) y, si es posible, entre la versión de 20° y 35°C (explicación).
Tiene en cuenta que el hielo se renueva cada día, así como una cierta cantidad necesaria para el rehielo y por la noche para el almacenamiento del pescado.
Almacenamiento y transporte del hielo
Para ello, la máquina debe producir hielo día y noche, que debe almacenarse en un almacén adecuado (o en un carro de helados). Para garantizar la calidad del hielo incluso después de un almacenamiento prolongado, debe tenerse en cuenta la vida útil.Debido a la temperatura ideal de -0,5° C, el hielo picado puede almacenarse durante más tiempo sin que se congele.
En cambio, el hielo en escamas se congela junto durante más tiempo. Esto significa que se necesita una máquina más grande para producir la misma cantidad de hielo en el menor tiempo posible.
El hielo debe llegar al expositor por la mañana. Cuanto más hielo se necesita, más atención hay que prestar al transporte del hielo. Hable con nosotros, estaremos encantados de asesorarle.
Los puntos importantes para elegir las soluciones de almacenamiento y transporte adecuadas son:
- ¿Cuánto hielo se necesita?
- ¿En qué condiciones se almacenará el hielo (cámara frigorífica)?
- ¿Cuál es la distancia entre el almacén y el expositor?
- ¿Cuánto espacio hay disponible?
- ¿Cómo se comparan los costes de inversión con los de manipulación?
Disipación de calor y refrigeración
- Las máquinas de hielo generan calor, que se disipa a través del condensador.
- Para ello se pueden considerar las siguientes opciones
- Compacta refrigerada por aire: siempre que la sala esté ventilada
- Remota refrigerada por aire: condensador separado, instalación, por ejemplo, en el tejado
- Compacto refrigerado por agua: para conexión a un circuito de agua de refrigeración
- Máquina de hielo: para conexión a un sistema de refrigeración existente
Lugar de instalación de la máquina de hielo
Antes de decidir el lugar de instalación deben aclararse los siguientes puntos:
- El entorno del diplay
- Sistema de almacenamiento y manipulación deseado
- Ventilación
- Restricciones de espacio
- Accesibilidad para la instalación y el servicio, incluida la limpieza
Evite instalar la máquina de hielo en cámaras frigoríficas, ya que emite calor que calienta la cámara frigorífica. Esto también se aplica a las máquinas de hielo con condensador separado. En una cámara frigorífica, aunque la temperatura sea superior a 0°C, el evaporador de la cámara frigorífica emite aire frío por debajo de 0°C. Si este aire golpea la máquina de hielo o el eyector de hielo, la máquina de hielo puede congelarse, lo que puede provocar paradas de producción y defectos en la máquina.