Glace de supermarché de ZIEGRA

Les coûts annuels totaux pour la glace de votre étalage de glace se composent de différents postes:

• Coûts d'investissement pour la machine à glace / investissement (env. 25 %)
• Frais d'exploitation, par exemple pour l'électricité et l'eau (env. 30 %)
• Coûts d'exploitation, par exemple pour le ramassage, le transport et la distribution de la glace dans l'étalage (env. 40 %)
• Frais d'entretien (environ 5 %)
   

Avec une part de 40 % des coûts annuels totaux, le potentiel de réduction des coûts d'exploitation est particulièrement élevé. Avec des systèmes de distribution de glace adaptés, vous pouvez économiser jusqu'à 50, voire 75 %. En économisant le temps de travail pour le lit de glace, vos employés peuvent se concentrer pleinement sur la conception de la présentation du produit.
 

Capacité et températures de fonctionnement
 

La capacité de production d'une machine à glace dépend fortement de la température ambiante et de la température de l'eau.

Chaque machine a une capacité nominale pour certaines températures spécifiques. Par exemple, la capacité est parfois spécifiée pour une température ambiante de 10°C et une température de l'eau de 10°C, parfois pour 20°C / 15°C ou même pour 35°C / 25°C.

• Plus les températures nominales de la machine à glace sont élevées, plus elle est puissante.
• Par rapport aux températures nominales, la production de glace diminue d'environ
• 1% pour chaque augmentation de 1°C de la température ambiante
• 1,5% pour chaque augmentation de 1°C de la température de l'eau

Exemple:

Une machine à glace de 1 000 kg/24h produira les quantités suivantes pour une température ambiante réelle de 35°C et une température de l'eau de 25°C:

• 1 000 kg si elle est spécifiée avec une production nominale à 35° ambiant / 25° eau
• 700-800 kg s'il est spécifié avec une capacité nominale à 20° ambiant / 15° eau
• 500-600 kg s'il est spécifié avec une capacité nominale à 10° d'environnement / 10° d'eau

En outre, la qualité de la glace diminue considérablement au-delà des températures nominales. La glace devient aqueuse, pâteuse et fond très rapidement.

Lors du choix de votre machine à glace, veillez à ce que les températures nominales correspondent aux températures ambiantes pendant la période la plus chaude. L'expérience montre que c'est à ce moment-là que la qualité de la glace est la meilleure.

L'hygiène

La qualité hygiénique de la glace doit correspondre à celle de l'eau utilisée. De plus en plus de contrôles bactériologiques effectués par des vétérinaires garantissent le respect des normes d'hygiène dans les supermarchés.
Nos machines à glace sont adaptées à cet effet.

Les règles suivantes doivent être respectées par l'utilisateur :

• Choisir une machine à glace au design hygiénique, accessoires inclus
• Nettoyer régulièrement la machine à glace et le bac de stockage (veiller à l'accessibilité de la machine et du bac de stockage).
• Suivre les recommandations du fabricant et confier le nettoyage et l'entretien à un spécialiste.

Remplacement de la glace

Pour des raisons d'hygiène et d'aspect, la glace doit être remplacée quotidiennement. Le soir est le moment idéal pour le faire, de sorte qu'un nouveau lit de glace puisse être mis en place le matin.

Voici quelques suggestions pour enlever la glace du présentoir:

• Faites fondre la glace pendant la nuit et retirez le reste le matin. C'est simple, mais le nettoyage du présentoir doit être effectué le matin.
• Recherchez un présentoir équipé d'un système de nettoyage à l'eau chaude ; il n'y a pratiquement pas de frais d'exploitation, mais des frais d'énergie.
• Enlèvement manuel (facultatif : dans un conteneur)

Quelle glace pour votre présentation de produits ?

Le choix de la bonne glace est crucial pour la présentation des produits frais tels que le poisson et les fruits de mer.
Tout dépend de votre marchandise :

• La glace sert à
• créer le bon arrière-plan - une couche de glace blanche et légèrement texturée met en valeur les couleurs et la forme des filets, des poissons entiers ou des crustacés.
• L'inclinaison du présentoir vers le client et le modelage de la surface de présentation permettent de conserver le poisson frais, c'est-à-dire froid, humide et intact.

La glace demandée doit donc présenter un certain nombre de caractéristiques :

• les morceaux individuels doivent avoir une couleur et une forme attrayantes
• elle doit être adaptée au modelage du présentoir, c'est-à-dire qu'elle ne doit pas glisser
• elle doit dégager suffisamment d'humidité pour que le poisson reste frais et que les sécrétions soient évacuées
• elle ne doit pas être trop froide pour ne pas geler sur le poisson et provoquer des engelures
• elle doit être douce et sans arêtes vives pour ne pas blesser les filets
• il doit se conserver longtemps, c'est-à-dire que les morceaux doivent être suffisamment grands et épais pour ne pas devoir être remis en glace trop souvent
• il doit rester détaché sans geler ensemble, afin de conserver longtemps son aspect et d'éviter de blesser le poisson lorsqu'il est retiré de la glace.

N'oubliez pas : vous devez créer un nouveau lit de glace chaque matin. Cela signifie que la quantité de glace nécessaire doit être disponible le matin ; elle est produite pendant la nuit et stockée dans un entrepôt. Il est donc particulièrement important que la glace ne gèle pas ensemble pendant le stockage.

La glace pilée et la glace en écailles sont souvent utilisées pour la présentation des produits dans les supermarchés. Toutefois, la glace pilée présente davantage de propriétés requises : avec sa température de -0,5°C et les différentes tailles de grains possibles, elle allie durée de conservation, onctuosité, aptitude au moulage et longue durée de conservation.
De plus, l'aspect de la glace pilée pour la présentation des produits est remarquable

Quantité de glace nécessaire

La première étape consiste à calculer la quantité de glace nécessaire pour votre étalage. La surface de l'étalage et la hauteur souhaitée de la glace sont déterminantes à cet égard (normalement : 10-15 cm). Sur la droite, vous trouverez un calculateur qui vous aidera à déterminer la machine à glace adaptée à vos besoins.

Le résultat du calculateur vous offre le choix entre la production de glace sur 1 ou 2 machines (standard ou double) et, si possible, entre la version 20° et 35°C (explication).

Il tient compte du fait que la glace est renouvelée tous les jours, ainsi que d'une certaine quantité nécessaire pour le reglaçage et la nuit pour le stockage du poisson.

Stockage et transport de la glace

Le matin, une grande quantité de glace doit être disponible pour le lit de glace du présentoir.Pour ce faire, la machine doit produire de la glace jour et nuit, qui doit être stockée dans un entrepôt approprié (ou dans un chariot à glace).Afin de garantir la qualité de la glace même après un stockage prolongé, la durée de conservation doit être prise en compte.En raison de la température idéale de -0,5° C, la glace pilée peut être stockée pendant une longue période sans geler ensemble. 
La glace en écailles, en revanche, gèle ensemble pendant une période plus longue. Cela signifie qu'une machine plus grande est nécessaire pour produire la même quantité de glace en un minimum de temps.

La glace doit arriver sur le présentoir le matin. Plus la quantité de glace nécessaire est importante, plus le transport de la glace doit faire l'objet d'une attention particulière. N'hésitez pas à nous contacter, nous nous ferons un plaisir de vous conseiller.

Les points importants pour choisir les bonnes solutions de stockage et de transport sont les suivants :

• Quelle est la quantité de glace nécessaire ?
• Dans quelles conditions la glace sera-t-elle stockée (chambre froide) ?
• Quelle est la distance entre le lieu de stockage et l'étalage ?
• Quel est l'espace disponible ?
• Comment les coûts d'investissement se comparent-ils aux coûts de manutention ?

Dissipation de la chaleur et refroidissement

• Les machines à glace produisent de la chaleur, qui est dissipée par le condenseur.
• Les options suivantes peuvent être envisagées à cet effet :
• Refroidissement par air compact : à condition que la pièce soit ventilée
• Refroidissement par air à distance : condenseur séparé, installation sur le toit par exemple
• Compact refroidi à l'eau : pour le raccordement à un circuit d'eau de refroidissement
• Machine à glaçons : à raccorder à un système de réfrigération existant

Emplacement de la machine à glaçons

Les points suivants doivent être clarifiés avant de décider du lieu d'installation :

• L'environnement de l'étalage
• Système de stockage et de manutention souhaité
• la ventilation
• Les restrictions d'espace
• L'accessibilité pour l'installation et l'entretien, y compris le nettoyage

Évitez d'installer votre machine à glaçons dans une chambre froide, car elle émet de la chaleur qui réchauffe la chambre froide. Cette règle s'applique également aux machines à glaçons dotées d'un condenseur séparé. Dans une chambre froide, même si la température est supérieure à 0°C, l'évaporateur de la chambre froide émet de l'air refroidi à une température inférieure à 0°C. Si cet air atteint la machine à glace ou l'éjecteur de glace, la machine à glace peut geler, ce qui peut entraîner des arrêts de production et des défauts de la machine.