Glace ZIEGRA pour le refroidissement lors de la fabrication de la pâte

Que ce soit pour la production de pâte à pain, de bretzels ou de pâtes de toutes sortes, le refroidissement par la glace est aujourd'hui indispensable. En fin de compte, la consistance de la pâte et le comportement de fermentation de la pâte fraîche sont toujours déterminés par la température de la pâte pendant la production dans le pétrin. Avec les machines à glace ZIEGRA, la température pendant la production de la pâte est réduite au minimum.

La crème glacée ZIEGRA peut être dosée avec précision pendant le processus de production et se mélange parfaitement à la pâte à refroidir. La qualité élevée de la levure est maintenue et l'élasticité de la pâte reste toujours optimale. Grâce à la glace ZIEGRA, la farine est toujours sèche jusqu'au début du processus de pétrissage et le refroidissement proprement dit s'effectue uniformément à l'intérieur de la pâte et pas seulement en surface.
La glace des machines à glace ZIEGRA est toujours fluide et protège donc également les machines dans le processus de production des pâtes.
Grâce aux machines à glace ZIEGRA, vous obtenez une glace hygiénique maximale, qui est produite à l'aide d'un système d'eau fermé dans un circuit de fréon, sans pièces rotatives.

Que ce soit pour les boulangeries artisanales ou l'industrie de la pâtisserie, les machines à glace ZIEGRA sont toujours la solution parfaite pour le domaine d'application respectif.

Quelle ZIEGRA ICE ?

Nous utilisons principalement des machines StreamIce pour la production de glace dans le secteur de la boulangerie. Cela nous permet de bénéficier d'une hygiène maximale et de garantir le meilleur refroidissement de la pâte, même à des températures ambiantes élevées.

Sélection de machines

Nos machines StreamIce fournissent de la glace facile à doser à partir d'eau fraîche pour un refroidissement efficace et rapide des pâtes alimentaires.

Les avantages en un coup d'œil

• Manipulation aisée
  La glace s'écoule toujours librement pour protéger le pétrin.
   
• Haute qualité de la pâte
  Préservation de la qualité de la levure et de l'élasticité optimale de la pâte.
   
• Température contrôlée de la pâte
  Simplifie le travail sur la ligne de production.
   
• Effet de refroidissement de la pâte
  Refroidissement rapide et homogène pour un temps de pétrissage plus court. Farine sèche jusqu'au début du processus de pétrissage. Le refroidissement s'effectue de manière homogène à l'intérieur de la pâte et non à la surface.
   
• Silo automatique
  Dosage de la glace par simple pression d'un bouton.
   
• Distribution de la glace
  Directement dans le pétrin.
   
• Glace liquide à partir d'eau fraîche (StreamIce)
  Dosage par pompage vers les mélangeurs, contrôlé par le processus ou manuel.
   

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Qualité et garantie

• Contrôles de qualité permanents pour une longue durée de vie de la machine.
   
• Hygiène maximale grâce au système d'eau fermé.
   
• Circuit de fréon sûr sans pièces rotatives dans le circuit de réfrigération.
   
• Gamme complète de produits jusqu'à 10 000 kg ou 24 000 l / 24 h.
   
• Performance garantie même à des températures ambiantes élevées.
   
• Garantie des pièces détachées pendant au moins 15 ans.